 |
Megújult a Gazdakör vendéglõ
Várhegyi Ferenc riportja
Két hónapig tartó átalakítás után újra megnyitott a Gazdakör vendéglõ. A kívül-belül megújult étterem az eddiginél magasabb színvonalat képvisel. Barátságos, kényelmes polgári otthonra emlékeztet, könyvekkel, képekkel díszített. Olyan hely, ahol kellemesen telik az idõ.
– Szinte az utolsó pillanatban sikerült megvásárolnunk az éttermet – mondja Csitáry Jenõ, aki testvérével, Lászlóval évekig önkormányzati bérleményként üzemeltette a vendéglõt. – Már éppen azon voltunk, hogy más lehetõséget keresünk, amikor sikerült megállapodnunk az önkormányzattal. Mindenképpen egy jobb, korszerûbb éttermet szerettünk volna létrehozni. Csikós Mihály építészmérnököt kértük meg a tervezésre. Egy kérésünk volt: az étterem õrizze meg a családias jellegét. Úgy érezzük, hogy ez sikerült, a betérõ vendégek reakciója is ezt mutatja. Teljesen más a belsõ tér hangulata. Mi magunk sem tudtuk, hogy a kõberakás, a polcok, a könyvek milyen összhatást mutatnak majd, de bíztunk a tervezõben. És ezt nagyon jól tettük. Remek szakemberek valósították meg a terveket, az asztalos munka Híres Zoltánt dicséri, a kõmûves munkákat Balogh István végezte, a burkolás pedig Hermann András munkája. Kellemes környezetben 45-50 fõt tudunk kényelmesen leültetni és kiszolgálni.
– Nem csak a külsõ és a belsõ újult meg, az étlapot is átalakítottuk – teszi hozzá Csitáry László. – Bõvítettük a választékot, lehagytuk, amit kevésbé kerestek az emberek, és újdonságokat tettünk a helyébe. Igyekeztünk olyan ételeket kiválasztani, amelyeket frissen lehet elkészíteni. Természetesen megtartottunk néhány hagyományos vendéglõi ételt, de sok érdekességet is kínálunk. Gondolták volna például, hogy a fahéjas mártás jól megfér a zöldbors mártással? Sokat töprengtünk rajta, hogy betegyük-e a kínálatba, végül úgy döntöttünk, hogy igen, hiszen igazán finom.
– A falak eddig sajnos dohosak voltak, és ezt a szagot bizony hamar átvették a ruhák is. – mondja Csitáry Jenõ. – Most ezt megszüntettük. A régi vakolatot leverték, az új, a Terranova lélegzõs rendszere pedig biztosítja, hogy a dohszag immár a múlté. Légkondicionáló és szellõzõ-berendezésünk is van, így mostantól már a dohányfüst sem zavarja a vendégeket. Úgy látjuk, ezt értékelik a vendégek is, mert amióta újra megnyitottunk, telt ház
van. Hétvégeken szinte nincs szabad asztalunk, érdemes telefonon elõre helyet foglalni, hogy biztosan jusson hely. Még a saját ismerõseinket, rokonainkat sem tudtuk leültetni az étteremben. És számunkra az is sokat jelent, hogy eddigi munkatársaink kitartottak mellettünk.
– És az is fontos, hogy nem emeltük az árakat – mondja Csitáry László. – Ha valaki megnézi az étlapot, a régi számokat találja. Nem szeretnénk a vendégekre hárítani a felújítás költségeit. És mivel az informatika korszakát éljük, szándékaink szerint a jövõ év elejétõl az interneten is megjelenünk.
Szem-szájnak ingere – gasztronómiai rovat
Karácsonyi ünnepi vacsora a Gazdakör vendéglõ receptjei szerintBorkrémleves
0,5 l tokaji édes szamorodni
0,5 l félédes fehérbor
5 dkg kristálycukor
3 dkg mazsola
2 cl konyak
4 tojássárgája
2 dl tejszín
fél citrom héja, szegfûszeg, fahéjA borokat 0,5 l vízzel és a fûszerekkel felforraljuk, mint a forralt bort. A konyakkal, kevés borral felfõzzük a mazsolát. Amikor a bor felforrt és a fûszerek kiadták az ízüket, besûrítjük a tejszínnel elkevert tojássárgák-kal. Ezután már nem szabad forralni, mert a tejszín kicsapódik. Tálaláskor a konyakos mazsolát betétként adjuk a leveshez.
Jó tanács: jó, ha a fûszereket fûszerzacskóba helyezzük, mert így könnyebb eltávolítani a végén a levesbõl.Fogasfilé kárpáti módra
80 dkg fogasfilé
20 dkg koktélrák
5 dkg vaj
4 dkg liszt
4 dl tejszín
1 csomag friss kapor
só, fehérbors, olaj a sütéshez.A fogasfilét megsózzuk és nyolc szeletre osztjuk. A vajon megpirítjuk a lisztet és felengedjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk és kiforraljuk, ha túl sûrû lenne, kevés vízzel és ételízesítõvel javíthatunk rajta. Beledobjuk a kiolvasztott rákokat és a kaprot, majd melegen tartjuk. A halakat forró olajban hirtelen megsütjük. A tányérokra vajas burgonyát halmozunk, majd mellé rakjuk a sült filéket és ráborítjuk a meleg mártást.
Így gyorsan elkészíthetõ és igazán ünnepi fogást tehetünk az asztalra.Mákos guba
8 db kifli
25 dkg darált mák
20 dkg porcukor
1 liter tej
2 kanál méz
4 db tojás
1 kanál vaj
reszelt citromhéjA kifliket felkarikázzuk, a forró tejet a mézzel, citromhéjjal, cukorral, mákkal felfõzzük, beleütjük a tojások sárgáját, majd beletesszük a kiflikarikákat. Egy tepsit kivajazunk, elterítjük benne a gubának valót, a tetejére pedig rásimítjuk a porcukorral felvert tojásfehérjét. Kb. 200 fokos sütõbe dugjuk, amíg a hab egyenletesen megsül.
Felkockázzuk, és melegen, porcukorral meghintve adjuk a család elé.
