 |
Ami szem-szájnak ingere – gasztronómiai rovat
Receptek a Gazdakör vendéglõ ajánlásávalLibaleves maceszgombóccal
Hozzávalók:
1 kg libaaprólék, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 1 db zeller, karalábé, 1 db vöröshagyma, fokhagyma, só, egész bors, petrezselyem, 4 db pászkalap, 2 db tojás, õrölt bors, 2 dkg zsír
Elkészítése:
Az aprólékot feltesszük fõni, ha forr, leszedjük a habját és belerakjuk a zöldségeket. 2-3 órán keresztül szép lassan fõzzük, majd leszûrjük, a húsokat lefejtjük a csontról, a zöldséget felaprítjuk. Két pászkalapot beáztatunk, kettõt pedig apróra törünk. A tojásokat a zsírral, borssal, petrezselyemmel habosra keverjük, hozzáadjuk a kicsavart és az összetört pászkát is, és jól összegyúrjuk. Egy órán át pihentetjük, majd forró vízbe apró gombócokat formázunk (amik meg fognak dagadni) és 20 percig fõzzük. Ha kész, mindezt egy tálba tesszük, így tálaljuk.
Csülkös rétes
+
Hozzávalók:
10 dkg savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 40 dkg fõtt, füstölt csülök, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 1 cs. réteslap, õrölt kömény, vaj, zsemlemorzsa
Elkészítése:
A káposztát felaprítjuk, öntünk rá 1 liter vizet és a rizst, együtt megfõzzük, majd leszûrjük. Hozzáadjuk a kockára vágott csülköt, tojást, tejfölt, köményt és összekeverjük. A kiterített réteslapot meglocsoljuk vajjal, szórunk rá zsemlemorzsát, és egy csíkban rátesszük a tölteléket, ezután feltekerjük, és tepsibe rakjuk. Így készítünk még egy tekercset, a tetejüket megkenjük a maradék vajjal, és 20 perc alatt sütõben megsütjük. Közben vöröshagymát pirítunk, paprikát, paradicsomot és pirospaprikát szórunk rá, felengedjük vízzel, jól kiforraljuk, majd tejfölös habarással besûrítjük. Ezt a leszûrt mártást öntjük a tányér aljára, amibe rakjuk a felszeletelt rétest.
Kéksajtos bélszín
zöldségekkel, burgonyalángossal
Hozzávalók:
60 dkg bélszín, 1 dl olaj, 20 dkg kéksajt, 2 dl tejszín, 5 dkg liszt, 50 dkg vegyes mirelit zöldség, személyenként 2 db kisebb lángos (fagyasztott), só, 15 dkg vajElkészítése
A zöldséget sóval megfõzzük, majd vajon megforgatjuk. Vajon lisztet pirítunk, felengedjük a tejszínnel, belereszeljük a sajtot, és lassan kevergetve mártássá fõzzük, ha kell, hígítjuk. A lángosokat kiolvasztjuk és megsütjük úgy, hogy ne legyenek zsírosak. A tányér szélére rakunk a zöldségbõl, mellé a lángosokat tesszük, és ezekre rakjuk a hirtelen kisütött bélszínszeleteket. Öntünk mellé a sajtmártásból egy kanállal, és rögtön az éhezõk elé rakjuk.
Jó étvágyat kíván a Gazdakör vendéglõ!
