 |
Ami szem-szájnak ingere – gasztronómiai rovat
Receptek a Gazdakör vendéglõ ajánlásávalKarfiolleves
Hozzávalók:
60 dkg tisztított karfiol, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 csomag petrezselyemzöld, só, õrölt bors, tejföl, 2 db tojás és ehhez annyi liszt, hogy sûrû, de folyós tésztát kapjunk.
Elkészítés:
A megtisztított karfiolt és a karikára vágott zöldséget feltesszük fõni, sóval és borssal. Amikor szinte puha, készítünk egy vajas rántást, ezzel besûrítjük. Ha forr, belecsurgatjuk a liszttel elkevert tojásokat, ez lesz a betét.
Vigyázzunk, hogy ne egy helyre öntsük, és csak oda, ahol forr a leves. Így lesz gusztusos a tészta. A tejfölt csak akkor öntsük bele, ha mindenki szereti, ellenkezõ esetben kínáljuk mellé.
A tálalás elõtti pillanatokban szórjuk bele az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ezzel a levessel lassan búcsúzhatunk az idei friss ízektõl.
Kaliforniai csirkemell
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell filé, 2 db kaliforniai paprika, 8 szelet bacon szalonna, 20 dkg lilahagyma, szárnyas fûszer, 10 dkg tra-pistasajt, olaj, só
Elkészítés:
A csirkemelleket egy szeletben hagyjuk személyenként, kiklopfoljuk, szárnyas fûszerrel, sóval meghintjük, és rátesszük a csíkokra vágott lilahagymát és a kaliforniai paprikát. Félbe hajtjuk, betekerjük a szalonnacsíkokkal, megtûzzük hústûvel, és forró olajban lassan kisütjük. Köretnek rizst és tejszínes fokhagymás burgonyát adjunk. Ez úgy készül, hogy a cikkekre vágott burgonyát megsütjük, serpenyõben fokhagymát pirítunk, felöntjük tejszínnel, felforraljuk és beleforgatjuk a sült burgonyát. Egy kicsit hagyjuk ázni, így finomabb lesz. A tányérra tesszük e kétféle köretbõl, a húst pedig ferdén félbe vágjuk és töltelékkel felfelé mellérakjuk. A hús két végéhez kevés reszelt sajtot szórunk díszítésképpen.
Tejbegríz golyók
(aszalt gyümölcsökkel puncs mártásban)
Hozzávalók:
1 l tej, 25 dkg búzadara, kevés fahéj, ebbõl kevés tejbegrízt készítünk. 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 0,5 dl rum, 20 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg szezámmag, olaj a sütéshez, 3 db tojássárgája, 1 db fõzhetõ puncs-krémpor
Elkészítés:
Ha a tejbegríz kihûlt, belekeverjük a tojások sárgáját az apróra vágott aszalt gyümölcsökkel és a rumot. Vizes kézzel kisebb gombócokat formálunk, amiket belehempergetünk a szezámmaggal összekevert zsemlemorzsába. A forró olajban kisütjük, majd lecsepegtetjük. Közben elkészítjük a puncsmártást a krémporból úgy, hogy egy kicsit jobban hígítjuk és a rumot is elhasználjuk. (Nem isszuk meg!) Ha mindkettõ kész, a gombócokat beleállítjuk a mártásba és tálaljuk.
Vigyázat, érdemes többet készíteni, mert nagyon fogy!
